昨日，記者從北京市新發(fā)地菜市場了解到，白條豬肉價(jià)格為6.4元一斤，雖然跟往年相比已經(jīng)大幅降價(jià)，但是已經(jīng)是近的價(jià)了。今年，北京市場的豬肉(白條豬)批發(fā)價(jià)格暴跌，均價(jià)比2011年每斤 12.06元的值，縮水了近一半。從2011年起，豬肉逐年降價(jià)，但餐館里的豬肉菜品不但 沒有降價(jià)，反而漲了幾塊錢。
　　肉價(jià)連降3年
　　今年春節(jié)后，豬肉價(jià)格持續(xù)走低。3月批發(fā)均價(jià)“破7”，4月批發(fā)均價(jià)每斤6.56元，這 個(gè)價(jià)格也是2011年后的價(jià)格。與去年同期相比，降幅也很大，去年4月批發(fā)價(jià)每斤7.5元 至9元之間，今年則在6元至7.5元之間。其中4月18日降至，每斤5.85元。直至昨天，白 條豬的價(jià)格也沒有回歸往年水平，只算小幅反彈。
　　根據(jù)新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場的價(jià)格對(duì)比，2011年，白條豬的價(jià)格是每斤12.06元，是近4 年來的值。2012年、2013年的價(jià)降至每斤11.08元和10.595元。

　　超市豬肉特惠賣
　　北京晨報(bào)記者日前來到京客隆和物美超市，豬肉售賣區(qū)都掛上了明顯的“特惠”或“熱 賣”商品廣告牌。一位豬肉銷售人員告訴記者，每年春節(jié)后豬肉價(jià)格就會(huì)下跌，到7月再反 彈。但往年每斤降幅大約三四元錢，今年平均降了七八元錢，尤其是近期降低了10元錢左右 。
　　盡管豬肉價(jià)格“暴跌”，但超市的豬肉銷量并沒有明顯增加。工作人員稱，“現(xiàn)在的顧 客消費(fèi)都很理性，沒有出現(xiàn)大量購買的現(xiàn)象。”
　　餐館肉菜反漲價(jià)
　　白條豬價(jià)格下跌近一半，但不管是以熟食還是豬肉為主的菜品價(jià)格卻不見變化。某超市 銷售人員告訴記者，熟食價(jià)格沒有變化，比如一個(gè)醬豬蹄35.8元，一袋一斤的豬頭肉22.8元 。
　　記者也走訪了多家餐館，東城區(qū)一家家常菜館魚香肉絲標(biāo)價(jià)18元，梅菜扣肉28元，紅燒 肉32元。另一家較大型的連鎖家常菜館，魚香肉絲22元，醬肘子68元。兩家餐館的工作人員 都表示，這些菜的價(jià)格沒有受到肉價(jià)下跌的影響，近期也沒有降價(jià)的打算。一家連鎖茶餐廳 ，排骨飯、紅燒獅子頭飯、鹵肉飯等以豬肉為主要食材的套餐都是40元，服務(wù)員說，雖然近 幾年豬肉降價(jià)，但餐廳的肉菜卻從過去的36元漲到38元直至40元。
　　餐館：改價(jià)不容易降價(jià)不可能
　　北京晨報(bào)記者詢問了多家餐館，都表示豬肉雖然降價(jià)了，但肉菜的價(jià)格不會(huì)降，餐館的 菜一般不會(huì)隨著食材價(jià)格的起伏改變，就算改變，也只會(huì)漲不會(huì)降。說到為什么不能降價(jià)， 餐館老板們都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜館的老板說，要是改價(jià)格就得重新制作菜單 ，一本菜單的成本很高，而且麻煩，這也是餐館菜價(jià)比較穩(wěn)定的原因�！胺�(wěn)定”的期限是一 年，這位老板告訴記者，他的餐館一年更新一次菜單，但只有一部分菜漲價(jià)。
　　餐館老板表示，餐館菜價(jià)只有漲價(jià)沒有降價(jià)，菜價(jià)并不完全取決于食材成本。近兩年， 他的餐館部分菜只漲了不到兩三元錢，但兩年前招聘一名服務(wù)員的工資是1400元，現(xiàn)在是 2500元起，包吃包住，“菜一年漲一塊錢，服務(wù)員的工資差不多是三年翻一倍�！倍�一個(gè)廚 師的工資少的是5000元。這位老板說，他的餐館主打平民、家常，人工、房租水電等每一 天的成本是7000元，也就是說一天的流水量低于7000元就是賠了。這些因素，直接關(guān)系到菜 價(jià)。所以菜價(jià)不可能因?yàn)槟骋粋�(gè)食材的暴跌而改變。
　　據(jù)另外一位餐館老板表示，目前調(diào)料價(jià)格不斷上漲，而且各種蔬菜、禽肉在一年不同 的時(shí)段都有漲有跌�！跋奶焖奈逶�一斤的辣椒到了冬天15元一斤，但餐館菜價(jià)也沒漲。”所 以，“食材價(jià)格隨時(shí)都有浮動(dòng)，菜價(jià)只是找一個(gè)平衡�！辈贿^，這位工作人員表示，如果某 一食材的價(jià)格持續(xù)暴漲，餐館的菜也會(huì)漲價(jià)，但降價(jià)基本不可能，因?yàn)槠渌�成本都在增加�?nbsp;這位工作人員也坦言，餐館菜價(jià)變動(dòng)不能過于頻繁，漲價(jià)會(huì)導(dǎo)致客源流失。“現(xiàn)在豬肉降價(jià) ，肉菜要是降價(jià)，顧客沒意見；等豬肉又漲價(jià)了，肉菜再漲價(jià)，有人就不來了。”